Как работает мясожировой цех Ошмянского мясокомбината Гродненской области

ОАО «Ошмянский мясокомбинат» — это предприятие, которое по праву гордится высоким качеством своей продукции, стремится к сохранению лучших национальных традиций приготовления мясных изделий, идет в ногу со временем, расширяя ассортимент и рынки сбыта, совершенствуя материальную базу. Но главная ценность предприятия – люди, которые в большинстве своем, однажды придя сюда, уже не уходят. Их руками создается успех и закладываются традиции. В 2023 году на районную Доску почета занесен коллектив мясожирового цеха предприятия.

В этом цеху закладывается основа дальнейшего производства и качества мясной продукции, это сырьевая база предприятия, ответственный, сложный, физически напряженный участок работы. Здесь трудится 78 человек. Несмотря на то что работа в цеху требует значительных физических усилий и выносливости, тут работают не только мужчины. Половина коллектива – женщины, в их числе и начальник Татьяна Бырда.

Возглавляет цех она уже не первый год. Придя сюда в 2005-м, Татьяна Владимировна сразу проявила свои организаторские способности и профессиональную хватку, и в скором времени стала руководителем. В  прошлом году ее профессионализм был отмечен государственной наградой – «Медалью за трудовые заслуги». Начальник цеха отмечает, что ее коллектив дружный, сплоченный и работоспособный, и ее награда – это общая заслуга.

Для того чтобы мясное сырье было качественным, все технологические операции в цеху надо производить максимально быстро. Времени на отдых и разговоры здесь нет. Процесс переработки включает в себя большое количество операций, работа здесь кипит, не останавливаясь ни на минуту.

От начала убоя животного и до транспортировки разделанной туши в холодильник проходит от 40 минут до часа, а за смену, которая длится с 10.00 до 19.00, в цеху обрабатывается в среднем 120 единиц крупного рогатого скота и 320 свиней. Поставщики скота – сельскохозяйственные предприятия Ошмянского, Островецкого, Ивьевского, Сморгонского и Вороновского районов.

Мясожировой цех состоит из шести участков: убоя, субпродуктов, обработки кишечного сырья, шкуропосолочного, жирового, обработки сырья, — где трудятся бойцы скота, обработчики туш, разборщики и жиловщики мяса и субпродуктов, аппаратчики термической обработки мясо- и субпродуктов. Здесь же работает и вспомогательный персонал – грузчики, уборщики помещений, обработчики технологических емкостей и тары, кладовщик и техник по учету. Почти все участки цеха находятся в одном здании, кроме шкуропосолочного. Большинство процессов механизированы, но многие приходится делать и вручную.

В цеху происходит постоянное движение. Вот двое работников, Виктор Разумник и Иван Окулевич ловко и быстро выполняют одну из наиболее трудоемких и ответственных операций – отделяют  шкуры от туш животных. Делать это нужно быстро и в то же время аккуратно, так как при наличии порезов снижаются качество и сортность шкуры, а при наличии выхватов мяса и жира снижаются выход мяса, его качество и продолжительность хранения.

Дальше происходит распиловка туши. Видно, что эта работа привычная и хорошо знакомая для Анатолия Заянчковского, так как он справляется с ней за несколько минут, а на подходе – следующая туша. Внутренние органы тоже нужно извлекать осторожно, чтобы не повредить желудочно-кишечный тракт, ливер и внутреннюю поверхность туши. А времени – в обрез. С этой работой справляются Александр Первенис и Эдуард Субоч на следующем участке. Обработчики туш Ирина Остик, Ирина Строцкая и Ирина Подворская удаляют побитости и кровоподтеки, срезают пленки, обезжиривают туши.

На участке обработки кишечного сырья — тоже конвейер. Здесь задействовано шесть работниц. Кишечное сырье обезжиривается механическим способом и сортируется вручную. Самым важным в технологическом процессе переработки такого сырья является соблюдение времени и температурного режима, так как уже через полчаса после убоя животного тонкие стенки кишечника разрушаются бактериями. Ловко управляются со своим участком работы Галина Щучка, Лариса Ковалевская, Данута Яхимович.

Кроме основных работников, на каждом участке работают грузчики, которые перевозят и переносят тележки и ящики с мясным сырьем, уборщики производственных помещений постоянно из шлангов обрабатывают поверхности и пол. Первое ощущение хаоса проходит. Нет. Здесь все четко организовано. Каждый знает свое место и участок работы, каждый профессионал. Единый огромный механизм, который движется, живет, одному ему понятной жизнью.

Первыми помощниками начальника цеха являются мастера — Елена Свирская, Анастасия Ясная и Диана Ринкевич, а также бригадиры — Вячеслав Чайка (участок убоя), Ирина Трус (участок субпродуктов), Владимир Яринский (шкуропосолочный участок), Людмила Соловьева (участок обработки кишечного сырья).

В цеху постоянно находится пять ветеринарных врачей, которые производят ветеринарно-санитарную экспертизу голов, кишечника, внутренних органов, мяса и мясных продуктов, а также его сортировку по категориям и выставляют ветеринарное клеймо. Клеймо овальной формы означает, что мясо получено от здорового животного и в процессе первичной переработки прошло полную ветеринарно-санитарную экспертизу.

Рядом ставится клеймо, характеризующее категорию упитанности туши. При этом мясо говядины I категории упитанности клеймят круглым клеймом, мясо говядины II категории упитанности – квадратным, мясо говядины тощей категории упитанности – треугольным клеймом. Говядина маркируется клеймом с обозначением букв, соответствующих категориям: супер — «С», прима — «П», экстра — «Э», отличная — «О», хорошая — «Х», удовлетворительная — «У», низкая — «Н». О тонкостях клеймения рассказывает ветеринарный врач Инесса Мигун.

После клеймения полутуши взвешивают и сдают на холодильник. Каждая единица мясной продукции строго учитывается в системе прослеживаемости товаров АИС. За смену в цеху в среднем производится до 30 тонн говядины и 28 тонн свинины, около 8 тонн субпродуктов.

Татьяна Владимировна подробно рассказывает о технологии каждого производственного цикла, засыпая профессиональными терминами. Она – профи и все время подчеркивает, что результат работы цеха складывается из вклада каждого работника. Здесь нет безразличных людей. Они понимают, что делают трудную, но нужную и полезную работу.

Сегодня Ошмянский мясокомбинат производит и предлагает для реализации более 200 видов продукции, имеет сеть фирменных магазинов «Пачастунак» не только в Ошмянах, но и в Гродно, Сморгони, Островце, Лиде, Ивье, Щучине, Новоельне. Изделия мясокомбината пользуются неизменным спросом благодаря высокому качеству продукции, начало которому закладывается именно здесь – в мясожировом цеху.

Ирина БРАЗОВСКАЯ

Фото Марты БОГДАНОВИЧ

По материалам газеты «Ашмянскі веснік»